Au cours des dernières années, de plus en plus de systèmes ont été installés dans les champignonnières utilisant le refroidissement sous vide comme méthode de refroidissement rapide des champignons.La mise en place de processus de refroidissement appropriés est importante lors de la manipulation de tout produit frais, mais pour les champignons, cela peut être encore plus critique.Alors que la demande des consommateurs pour des champignons nutritifs et délicieux continue de croître, les champignons populaires présentent des défis particuliers pour les producteurs en raison de leur durée de conservation plus courte que celle des autres produits.Une fois récoltés, les champignons sont très sensibles à la croissance bactérienne.Ils peuvent se déshydrater et se détériorer rapidement s’ils ne sont pas rapidement refroidis et maintenus à la bonne température de stockage.Le refroidissement sous vide offre ici la meilleure solution aux producteurs en leur permettant de refroidir plus efficacement les champignons.
Technologie de refroidissement sous vide et connaît l'importance d'un contrôle approprié de la température et de l'humidité, qui jouent un rôle clé après la récolte des champignons, garantissant une qualité adéquate et une durée de conservation plus longue.
L’importance du pré-refroidissement
Le prérefroidissement est une étape très importante après la récolte, car les champignons subissent un stress d'introduction après le processus de coupe.Cela entraîne une transpiration et une respiration intense, entraînant une perte de durée de conservation, mais en même temps une augmentation de la température du produit, en particulier lorsqu'il est bien emballé.Les champignons à 20°C produisent 600 % d’énergie thermique en plus par rapport aux champignons à 2°C !C’est pourquoi il est essentiel de les refroidir rapidement et correctement.
Globalement, cela contribue à réduire la perte de qualité des produits une fois récoltés.De même, le prérefroidissement augmente la durée de conservation des produits frais.Une qualité supérieure et une durée de conservation plus longue signifient plus de profits pour les producteurs de champignons.
Comparaison des méthodes de pré-refroidissement
Le refroidissement sous vide est l'une des méthodes de refroidissement les plus efficaces et les plus rapides par rapport aux autres technologies, garantissant une baisse rapide de la température du produit juste après la récolte.Le tableau ci-dessous compare les méthodes de pré-refroidissement appliquées aux fruits et légumes frais.
Heure de publication : 17 mai 2021