Globalement, cela contribue à réduire la perte de qualité des produits une fois récoltés.De même, le prérefroidissement augmente la durée de conservation des produits frais.Une qualité supérieure et une durée de conservation plus longue signifient plus de profits pour les producteurs de champignons.
Un pré-refroidissement adéquat permettra :
1. Réduisez le taux de vieillissement, ce qui entraîne une durée de conservation plus longue ;
2. Prévenir le brunissement des champignons
3. Ralentir le taux de dégradation des produits en ralentissant ou en inhibant la croissance microbienne (champignons et bactéries) ;
4. Réduire le taux de production d’éthylène
5. Augmenter la flexibilité du marché
6. Répondre aux exigences des clients
Méthodes de pré-refroidissement
Méthodes de pré-refroidissement disponibles
Il existe différentes méthodes alternatives pour pré-refroidir les champignons.
1. Refroidissement de la pièce (dans une chambre froide conventionnelle)
Il y a un compromis avec le refroidissement de la pièce.Cela nécessite relativement peu d’énergie mais est très lent.
2. Refroidissement par air forcé (ou refroidissement par air soufflé, forçant l'air froid à travers vos produits)
L'air pulsé refroidira plus rapidement que le refroidissement ambiant, mais il refroidira toujours « de l'extérieur vers l'intérieur » et n'atteindra le cœur du produit qu'après un long refroidissement.
3. Le refroidissement sous vide utilise l’énergie bouillante de l’eau pour refroidir vos produits.
Pour que l’eau contenue dans le produit bout, la pression dans la chambre sous vide doit être ramenée à des pressions ultra-basses.Le refroidissement au cœur des boîtes est facile – et rapide.
Pré-refroidissement sous vide
L’élément de loin le plus important pour maintenir la qualité des champignons récoltés est de garantir qu’ils soient refroidis le plus rapidement possible après la récolte et que des températures optimales soient maintenues pendant la distribution.Les champignons sont généralement récoltés à des températures relativement élevées.Comme ce sont des produits vivants, ils continuent de créer de la chaleur (et de l’humidité).Pour éviter des températures excessives, augmenter la durée de conservation, réduire les rebuts et prolonger les délais d'expédition, un pré-refroidissement rapide juste après la récolte ou l'emballage est essentiel.
Le refroidissement sous vide est 5 à 20 fois plus rapide et plus efficace que le refroidissement conventionnel !Seul le refroidissement sous vide peut refroidir ultra-rapidement et uniformément jusqu'au cœur jusqu'à 0 à 5°C pour la plupart des produits en 15 à 20 minutes !Plus le produit a de surface par rapport à son poids, plus il peut refroidir rapidement, à condition d'avoir choisi le bon refroidisseur sous vide : en fonction de la température finale souhaitée,champignons peut être refroidi entre 15 et 25 minutes.
Heure de publication : 24 août 2021