Refroidisseur sous vide de légumes Refroidisseur sous vide de légumes

La vitesse et l’efficacité sont deux caractéristiques du refroidissement sous vide qui ne sont surpassées par aucune autre méthode, en particulier lors du refroidissement de produits en boîte ou en palette.En supposant que le produit n'est pas emballé dans des emballages hermétiquement fermés, les effets des sacs, des boîtes ou de la densité d'empilement n'ont pratiquement aucun effet sur les temps de refroidissement.Pour cette raison, il est courant que le refroidissement sous vide soit effectué sur des produits palettisés juste avant leur expédition.Des temps de refroidissement de l’ordre de 25 minutes garantissent le respect des délais de livraison serrés.Comme cela a déjà été décrit, une petite quantité d'eau s'évapore du produit, normalement moins de 3 %.Ce chiffre peut être réduit si un pré-mouillage est effectué, bien que dans certains cas, l'élimination de cette petite quantité d'eau constitue un avantage pour réduire davantage la détérioration des produits frais.

La qualité de pratiquement tous les produits alimentaires commence à se détériorer dès la récolte et continue de décliner par la suite.L'effort majeur en matière de récolte, de manutention, de transformation et de transport des légumes vise à maintenir autant que possible la qualité initiale.Dans le cas des légumes, la qualité résulte de l’activité physiologique et microbiologique du produit récolté.Cette détérioration est fonction du temps et de la température : en termes simples, plus le froid est rapide après la récolte, meilleure est la qualité et plus la durée de conservation est longue.Le refroidissement sous vide est le moyen d’y parvenir !

Pour l'acheteur ou le consommateur du supermarché, c'est une marque de qualité que de dire que le produit a été refroidi par un processus unique.Là où le refroidissement sous vide diffère des méthodes conventionnelles, c'est que le refroidissement est obtenu à partir de l'intérieur du produit plutôt qu'en essayant de souffler de l'air froid dessus.C’est l’évaporation de l’eau à l’intérieur du produit qui a un double effet : éliminer la chaleur du champ et sceller la fraîcheur.Ceci est particulièrement efficace pour réduire l’effet de brunissement des mégots de laitue fraîchement coupée.Aucun autre processus ne peut vous offrir cet avantage marketing